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Table des matières
Russe
Ingrédients
Fond meringué
- 5 blancs d'œufs
- 180 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 90 g d'amandes en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
Crème
- 150 g de beurre
- 6 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de pralin
Recette
Préparer le fond meringué.
Monter les blancs en neige ferme.
Y ajouter 80 g de sucre.
Mettre dans un bol 100 g de sucre, 100 g de sucre glace, les amandes en poudre et le lait.
Y incorporer les blancs montés en neige.
Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque et y verser la préparation.
Mettre à cuire 1 heure à 150 °C.
Dans une casserole, verser les 50 g de sucre avec 4 cl d'eau et faire cuire 10 minutes à 120 °C.
Travailler les jaunes et y ajouter le sirop en filet tout en fouettant. Continuer à fouetter pendant 10 minutes pendant que le mélange refroidit.
Incorporer ensuite le beurre ramolli puis les 100 g de pralin.
Mélanger ju
Cuisson
Cuire thermostat 6 (180 °C) pendant 60 min.
Finition
Couvrir le gâteau sortant du four avec du beurre fondu puis saupoudrer de sucre glace.