{{:folder-orange-parent-icon.png?nolink&24|}} [[recettes:desserts_sommaire|Retour au sommaire]]
====== Russe ======

===== Ingrédients =====
==== Fond meringué ====
  * 5 blancs d'œufs
  * 180 g de sucre
  * 100 g de sucre glace
  * 90 g d'amandes en poudre
  * 4 cuillères à soupe de lait
==== Crème ====
  * 150 g de beurre
  * 6 jaunes d'œufs
  * 50 g de sucre
  * 100 g de pralin

===== Recette =====
==== Fond meringué ====
Monter les blancs en neige ferme.\\
Y ajouter 80 g de sucre.\\
Mettre dans un bol 100 g de sucre, 100 g de sucre glace, les amandes en poudre et le lait.\\
Y incorporer les blancs montés en neige.\\
Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque et y verser la préparation.\\
Mettre à cuire 1 heure à 150 °C.\\

==== Crème ====
Dans une casserole, verser les 50 g de sucre avec 4 cl d'eau et faire cuire 10 minutes à 120 °C.\\
Travailler les jaunes et y ajouter le sirop en filet tout en fouettant. Continuer à fouetter pendant 10 minutes pendant que le mélange refroidit.\\
Incorporer ensuite le beurre ramolli puis les 100 g de pralin.\\
Mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène.\\
Y ajouter le dernier blanc monté en neige.\\
Laisser reposer 1 heure au frais.\\

==== Montage du biscuit ====
Couper le fond meringué en deux.\\
Poser la première moitié sur un plat à dessert puis le recouvrir de la crème.\\
Couvrir avec la deuxième moitié et saupoudrer de sucre glace.\\
Laisser reposer au frais pendant au moins 6 heures.