Russe

• 5 blancs d'œufs
• 180 g de sucre
• 100 g de sucre glace
• 90 g d'amandes en poudre
• 4 cuillères à soupe de lait

• 150 g de beurre
• 6 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 100 g de pralin

Monter les blancs en neige ferme.
Y ajouter 80 g de sucre.
Mettre dans un bol 100 g de sucre, 100 g de sucre glace, les amandes en poudre et le lait.
Y incorporer les blancs montés en neige.
Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque et y verser la préparation.
Mettre à cuire 1 heure à 150 °C.

Dans une casserole, verser les 50 g de sucre avec 4 cl d'eau et faire cuire 10 minutes à 120 °C.
Travailler les jaunes et y ajouter le sirop en filet tout en fouettant. Continuer à fouetter pendant 10 minutes pendant que le mélange refroidit.
Incorporer ensuite le beurre ramolli puis les 100 g de pralin.
Mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène.
Y ajouter le dernier blanc monté en neige.
Laisser reposer 1 heure au frais.

Couper le fond meringué en deux.
Poser la première moitié sur un plat à dessert puis le recouvrir de la crème.
Couvrir avec la deuxième moitié et saupoudrer de sucre glace.
Laisser reposer au frais pendant au moins 6 heures.