Spekulatius

• 375 g de farine
• 100 g de beurre
• 180 g de sucre
• 2 œufs
• 75 g d'amandes finement moulues
• 50 g de chapelure
• 7 g de cannelle
• 5 g de clou de girofle
• 5 g de cardamome
• une pincée de sel
• 1⁄4 de petit verre de rhum
• 1⁄2 pointe de couteau de bicarbonate de sodium (ou de levure chimique)

Tamiser le farine et faire un puits dans lequel on met : le sucre, les amandes, les œufs, la chapelure, le sel, le rhum et toutes les épices (sauf la levure chimique).
Couper le beurre en petits morceaux et les mettre tout autour de la farine. Puis travailler le tout rapidement pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer au moins une journée dans un endroit frais.
Avant de cuire, bien retravailler la pâte et au dernier moment y ajouter la levure.
Dérouler la pâte et placer les petites formes sur une pâte qui ne doit pas être trop fine (4-5mm).
Placer sur un plateau beurré.

Cuire thermostat 7-8 pendant 9 minutes.